tap to open sidebar
tap to close sidebar

Rețete Yummy

Radu Anton Roman: Ardei umpluţi

Radu Anton Roman: Ardei umpluţi

17 ian 2018 comentarii Autor: Cristina Călin

Lucrare grea, în fond, dacã mã gândesc de câte ori am fost pus în faţa unor fierturi fade şi pietroase, cu gust de orez şi ruginã apoasã, denumite inconştient ardei umpluţi. Mâncare naţionalã, aceastã gãtealã poate fi paradisiac de gustoasã, dar numai cu un pic de efort şi cheltuialã.

• 10 ardei graşi, cât de mari şi de sãnãtoşi

• 250 g carne porc tocatã

• 200 g carne viţel tocatã

• 150 g orez

• 1 ceapã mare (da’ mare!)

• 2 ouã

• 1 litru supã de carne

• 1 kg de roşii

• 1 pahar de vin alb

• 1 linguriţã zahãr

• 100 ml bulion gros de roşii

• 1 pahar smântânã

• sare, piper – la bunã plãcere

• cimbru, pãtrunjel, mãrar

• 1 lingurã unturã de gâscã (2 linguri ulei)

• Se grijesc (se curãţã, se spalã, se scot cotoarele) ardeii

• Se înmoaie ceapa pe foc mic în unturã de gâscã

• Se toacã verdeaţa

• Se amestecã carnea cu ceapa, ouãle, orezul – cimbru praf, mãrar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun şi ceva carne şi slãninuţã afumate, pentru gust)

• Se umplu ardeii, se cãpãcesc cu felii de roşii

• Se potrivesc într-o cratiţã unsã cu unturã sau ulei – sã stea sprijiniţi unul pe altul, vertical ca nişte falnice turnuri, cu deschizãtura în sus, sã poatã rãsufla la greul cãldurii

• Se paseazã roşiile

• Se acoperã ardeii cu supã, vinul şi pasta de roşii proaspete, agrementate de sare, piper, se acoperã, se pun în cuptor sau pe plitã, la foc mic, acoperit, cam un ceas

• Se amestecã 50 ml bulion cu smântâna şi zahãrul

• Dupã ce a trecut o orã de fiert molcom, poate şi mai bine, şi a scãzut şi zeama, se toarnã sosul de smântânã ploaie şi se mai lasã în cuptor, sã molcomeascã şi sã capete capacele de roşii o frumoasã culoare auriumaronie

• Se presarã aşa, de un pamplezir, pãtrunjel verde şi se oferã fierbinţi

Tainã: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pieliţa ardeilor oxideazã şi prinde gust metalic.

Superbã gãtealã româneascã! Finã, elegantã, suculentã. ªi ce zestre! Dupã cine s-o dai? Dupã un Riesling de Corcova, cã are fermitate şi nobleţe echilibratã, dar şi umor acid? Dupã o Creaţã de Teremia Mare (vin numit şi... Riesling de Banat!) cã e energic şi cinstit (şi mai are şi pedigree naţional strãvechi)? Sau dupã un Merlot de Panciu – fire artisticã, neliniştitã, mereu tânãr şi expansiv?

Dificilã alegere.

radu anton roman ardei umpluţi