Radu Anton roman: Ceapă de Câmpina şi un sfat pentru agricultori

Ingrediente

6 cepe trupeşe, tari la carne
3 felii de pâine
100 g miez de nuci
1 pahar lapte
2 legături mărar
sare, piper, cât chitiţi
1 ceaşcă smântână
1 ceaşcă vin alb
1 lingură untdelemn
1 legatură patrunjel

Reţetă apărută în cartea Radu Anton Roman, Mâncăruri vegetale şi de post, gătite româneşte. Aceasta şi altele scrise de Radu Anton Roman se pot comanda din magazinul online www.bucătăria-lui-radu.ro. 

MOD PREPARARE

Cepele curăţate se pun la fiert.

Miezul de pâine se înmoaie în lapte (apă).

Nucile se macină.

Mărarul se toacă.

Când cepele s-au muiat, li se scoate miezul.

Se freacă un piure din miez de ceapă, pâine şi nuci (e o mâncărică de chintesenţe) cu sare, piper, mărar şi se umplu cepele.

Se unge o tavă cu ulei, se aşază cepele cu gura-n sus.

Se bate vinul de smântână, se toarnă peste, se dă tava la cuptor, să scada sosul şi să prindă culoare.

Se toacă pătrunjel, se presară peste această intrare (sau garnitură) simpatică care merge, când e singură, şi cu ţuică de Doftana, uşoară şi înmiresmată, si cu o Beşicată de Dealu Mare, să spumege-n căni şi să ne aducă aminte de primăveri şui pe care n-o să le mai trăim şi de prieteni nebuni pe care n-o să-i mai vedem decât rar.

Când e întovărăşită, ceapa umplută are discreţia de a se da după soţ.

Când sădeşti ceapă, să nu te beşi, că se face iute. (Gorovei)