ART

Ingrediente
• 1,5 kg ciuperci cu pãlãrie mare (mânãtãrci, albe de pajişte, pãstrãviori de fag, bureţi şerpeşti, crãiţe etc.)
• 150 g slãninã afumatã
• 200 g brânzã de burduf
• 150 g urdã
• piper (dacã este)
• Se taie picioruşul ciupercilor
• Se spalã ciupercile, temeinic, se aranjeazã într-o tavã
• Se toacã mãrunt, cu cuţitul, picioruşul şi slãnina
• Se frãmântã urda cu brânza
• Se pune în pãlãrii mai întâi tocãtura apoi, peste tocãturã, brânza cu urdã; se pipereazã
• Se frig pe jar slãbit, cu foarte puţinã apã pe fundul tãvii, pânã se rumeneşte un pic brânza
Nu-i trebuia prea multã imaginaţie transhumantului haţegan sau vrâncean, aflat în vârf de munte şi în august ploios, ca sã creeze mâncarea „ciobãneascã“: asta era la-ndemânã, ciuperci şi brânzã, asta mânca!
Ce bea, asta-i întrebarea?! Ce bea el în sihlã şi pustietate, înfrãţit cu lupii? Rar, câte un gât de ţuicã, cel mai des apã de izvor. Noi, în schimb, ne putem permite, sper, lângã o ciupercã un pic sãratã, sã începem masa cu o Plãvaie de Jariştea, vin vioi şi sec, rotund la gust, prieten de drum lung.