tap to open sidebar
tap to close sidebar

Rețete Yummy

Radu Anton Roman. Sarmale de post

Radu Anton Roman. Sarmale de post

22 feb 2018 comentarii Autor: Cristina Călin

Ingrediente:

• 1 varzã muratã

• 1 ceaşcã orez

• 3 cepe

• 1 pahar bulion roşii gros

• 1 pahar untdelemn

• 1 morcov

• piper, boabe

• sare, piper mãcinat, papricã, dupã chef

• 100 g prune uscate (stafide, ciuperci, felii de mãr uscate)

• 2 cepe se toacã şi se cãlesc în ulei

• Se sting cu orez şi apã, se pune sare, piper praf, se lasã sã fiarbã

• Varza se spalã mult, sã-i iasã sarea

• Se pregãtesc foile de varzã – cam 15-20 bucãţi

• Restul verzei se toacã fideluţã

• Se rade morcovul

Sos:

• Se toacã 1 ceapã, se cãleşte în ulei cu boia şi piper boabe

• Când s-a muiat se adaugã bulion

Umplutura:

• Se toacã prunele bucãţi mici

• Dacã a fiert orezul i se adaugã prunele

• Se unge o cratiţã cu ulei

• Se umplu sarmalele

• Se aşazã în cratiţã împreunã cu varza tocatã şi morcovul ras, se toarnã bulion şi apã, se pun la cuptor acoperite, foc potrivit, circa 1 orã

Culmea e cã un pãhãrel de vin, în postul ortodocşilor, nu e chiar un sacrilegiu, deşi, pentru sufletele uşoare, e mult mai „de dulce“ decât ouleţul fiert sau feliuţa de „clisã“. Dar nu-i treaba mea sã comentez dreapta cumpãtare ci sã vã spun cã, la nişte sãrmãluţe cu prune sau stafide, foarte curente în Bucovina şi Moldova, ar merge doar un vin uşor şi ştrengar, cât se poate de tânãr, însã de familie bunã: un Aligote de Bucium sau o Feteascã Albã de Dealurile Bujorului, nici prea seci, nici prea invers, cât sã cinsteascã masa, fãrã s-o (prea) lungeascã. Se poate face o paralelã între post şi sacrificiu (jertfa de sânge), ca fenomene rituale specifice momentelor critice, de nesiguranţã, de tensiune. Ele au ca principale elemente mediatoare în contactul cu divinitatea animale sau produse animaliere. Dar, pe când, în sacrificiu, artificiul ritual constã în absorbţia alimentarã a fiinţei ce intermediazã comunicarea profanului cu sacrul, în post, abstinenţa alimentãrii (refuzul absorbţiei), prin purificarea pe care o realizeazã, deţine rolul mediator în dialogul cu forţele divine.

(dupã Ofelia Vãduva – „Paşi spre sacru“)

radu anton roman sarmale de post